Ingrédients et Recette Festive pour 8 personnes.
Ingrédients et Recette pour 8 personnes :
Emplettes et cueillettes :
Au Chaudron !
Dans une cuve de batteur, monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre.
Puis incorporer, à la Maryse (= Stapule souple en caoutchouc), le mélange sucre glace et cacao en poudre.
Chemiser des demi-sphères Flexipan (moule en silicone) de 4.5cm de diamètre avec une fine couche de meringue.
Cuire à 80°C pendant 4 heures. Démouler puis réserver à l'abri de l'humidité.
Dans une casserole, faire frémir le lait avec la crème fleurette.
Ajouter le mélange lait en poudre, stabilisant et un tiers de sucre.
Bouillir puis incorporer les jaunes d’œufs blanchis avec le reste du sucre.
Cuire à la nappe (se dit d'une sauce lorsqu'on la fait réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère) à 82°C.
Verser sur la pâte et la crème de marron.
Ajouter le whisky.
Réserver une petites partie de cette crème anglaise au marron pour réaliser la sauce du dessert.
Mixer, laisser maturer pendant 12 heures, mixer et turbiner.
Garnir les coques de meringue avec la glace au marron, les assembler par 2, puis ajouter des brisures de marron et feuilles d'or sur les boules. Servir avec la crème anglaise au marron réservée.
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Ingrédients
Instructions
Dans une cuve de batteur, monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre.
Puis incorporer, à la Maryse (= Stapule souple en caoutchouc), le mélange sucre glace et cacao en poudre.
Chemiser des demi-sphères Flexipan (moule en silicone) de 4.5cm de diamètre avec une fine couche de meringue.
Cuire à 80°C pendant 4 heures. Démouler puis réserver à l'abri de l'humidité.
Dans une casserole, faire frémir le lait avec la crème fleurette.
Ajouter le mélange lait en poudre, stabilisant et un tiers de sucre.
Bouillir puis incorporer les jaunes d’œufs blanchis avec le reste du sucre.
Cuire à la nappe (se dit d'une sauce lorsqu'on la fait réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère) à 82°C.
Verser sur la pâte et la crème de marron.
Ajouter le whisky.
Réserver une petites partie de cette crème anglaise au marron pour réaliser la sauce du dessert.
Mixer, laisser maturer pendant 12 heures, mixer et turbiner.
Garnir les coques de meringue avec la glace au marron, les assembler par 2, puis ajouter des brisures de marron et feuilles d'or sur les boules. Servir avec la crème anglaise au marron réservée.
